sabry
admin
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 | Sujet: le 28/07/07 sabry vous propose,Pannequets d'aubergines  Sam 28 Juil - 13:26 | |
| Bonjour à tous,
Ca sent le sud et ça chante les grillons, ça fait rire les oiseaux, ohohoho... Bref c'est l'été et j'entends bien vous le faire savoir ! Ce ne sont pas quelques nuages qui vont nous décourager... Allez, une petite recette légère et très parfumée pour vous donner un avant-goût des vacances !
Bon week-end et bon appétit !
Pannequets d'aubergines
grillées à la sauce tomate
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients :
1 kg de tomates
2 petits oignons
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/8 de l de bouillon
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de paprika fort moulu
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'aneth ciselé
4 grosses aubergines
2 poivrons
50 ml d'huile d'olive
1 filet d'huile pour le grill
sel et poivre du moulin
Préparation :
Coupez 2 tomates en rondelles et réservez-les. Incisez le reste des tomates en croix, ébouillantez-les, rincez-les à l'eau froide, pelez-les puis ôtez les pédoncules. Coupez la chair des tomates en petits dés. Pelez les oignons et les gousses d'ail puis hachez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les dés de tomate et laissez cuire environ 5 min. Versez le bouillon et laissez mijoter encore 10 min à feu doux. Ajoutez le jus de citron et le paprika moulu. Salez, poivrez. Incorporez les herbes aromatiques et laissez refroidir.
Lavez les aubergines, coupez-les en 16 grandes tranches dans la longueur. Salez chaque tranche. Lavez les poivrons, coupez-les en 4 et faites-les griller sur un grill chaud (ou sous le grill du four) à feu vif jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez-les un peu refroidir puis pelez-les. Essuyez les aubergines avec du papier absorbant, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive et faites-les griller sur le grill chaud à feu moyen pendant environ 10 min sur chaque face. Disposez huit fois deux tranches d'aubergines en croix dans un plat. Couvrez chaque croix avec un morceau de poivron, refermez le pannequet en croisant les tranches d'aubergines, recouvrez avec une rondelle de tomate, rabattez l'aubergine et maintenez le tout avec un cure-dent. Badigeonnez les pannequets d'huile d'olive et faites-les griller 3 min sur chaque face.
Servez les pannequets avec la sauce tomate.
Aurélien Gandré, spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Ce plat offre une explosion d'arômes et de saveurs. Amertume et douceur se mêlent dans ces bouchées croquantes. Optez pour un vin vif servi frais. Plutôt blanc, il pourra prendre une coloration rosé si le soleil et les amis sont au rendez-vous. Préférez un rosé saumoné très clair.
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