Bonjour à tous,
Il n'y a pas à chercher bien loin, c'est LA saison des terrines. Surtout quand elles sont bien fraîches, avec des ingrédients de saison qui sentent bon le soleil du Sud... Un jour où vous serez tranquille, prenez une grande inspiration, enfilez votre tablier et mitonnez-moi cette petite merveille !
Bon appétit !
Terrine de ricotta aux poivrons marinés
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos : 5 à 6 heures
Ingrédients :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes ou oranges
8 feuilles de gélatine
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe de miel de thym
600 g de ricotta
fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
Préparation :
Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d'eau chaude.
Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.
Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l'un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l'ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.
Dans l'autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta.
Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivron dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées.
Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur.
Astuces :
Variantes : l'ail est facultatif mais vous pouvez rajouter de la poudre de thym ou quelques pincées de piment d'Espelette, remplacer le basilic par de la ciboulette et faire le mélange au mixeur.
Aurélien Gandré, spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Une fois, j'ai rêvé que j'étais Amélie Poulain, et dans ma liste de petits bonheurs, juste après plonger sa main dans un sac de blé, il y avait manger de la ricotta. Ce fromage frais de Brebis vient du Piémont et est un vrai régal. Associé aux poivrons, au basilic, il devient aérien, le miel lui apporte la douceur. Face à toutes ces sensations, on aimera lui associer un vin blanc de Collioure ou un rosé de Bandol, qui apporteront fraîcheur et épices.
Sam 12 Mai - 18:37